La storia, il lavoro, l’attualità del settore spirits: videointerviste ai protagonisti dal 58° Vinitaly. Oggi con la Andrea Da Ponte
LO STATO DEGLI SPIRITS
Oggi più che mai, saper raccontare un distillato non significa solo descriverne il profilo organolettico o la tecnica di produzione, ma significa immergersi in una narrazione che intreccia storia, sociologia, economia ed edonismo.
[si legge, più o meno, in 2 minuti e si guarda in: 9.40 minuti]]
In un’epoca di rapidi mutamenti, dove le abitudini dei consumatori evolvono e i mercati globali sfidano le tradizioni secolari, per noi di Spirito Italiano diventa fondamentale – ancora una volta e ancor più – farsi portavoce della cultura del bere consapevole, che riteniamo l’unica strada per salvaguardare appassionati e produttori.
Lo Stato degli Spirits, dal 58° Vinitaly
Proseguiamo senza sosta le videointerviste di “Lo Stato degli Spirits”, il format che traccia una mappatura del settore attraverso le voci di 11 importanti realtà della distillazione italiana. Abbiamo voluto incontrarle e intervistarle direttamente a Vinitaly, per ricevere a caldo e di getto le impressioni su questa fase delicata del consumo, ma comunque ricca di opportunità.
Per Spirito Italiano, esplorare lo “stato dell’arte” dei distillati significa quindi dare voce a quelle realtà che fondono DNA familiare e visione globale in un mercato che si evolve e che richiede sempre più bevande di valore edonistico e identitario.
Il format ci accompagnerà per qualche settimana ricordandoci di una fiera che non è stata solo vino. Una breve presentazione aziendale, lo “stato delle cose” visto da chi è quotidianamente “in trincea” e poi le proposte verso i consumatori, i divulgatori e le istituzioni per far resistere e crescere il settore, in Italia e all’estero.
In chiusura delle nostre interviste non mancherà mai un brindisi perché, in fin dei conti, i valori della condivisione e della convivialità sono quelli su cui si basa tutto il resto.
Non il solito reel da 1 minuto, o la classica slideshow con i prodotti (roba che potete ormai trovare ovunque la cerchiate). Abbiamo voluto dare priorità al lavoro, all’attività, all’eccellenza che l’Italia sa proporre nel mondo.
Se non avete tempo oggi, salvate il link e tornate con comodo. La qualità video è ottima seppur non straordinaria, ma è la qualità divulgativa che, immaginiamo, possa fare la differenza per chi non si reputa un/una semplice “scroller” ma un/una appassionato/a vero/a.
Andrea Da Ponte
In questo nuovo capitolo incontriamo una realtà che ha letteralmente scritto i manuali della distillazione italiana: la Distilleria Andrea Da Ponte. Abbiamo ascoltato due generazioni a confronto, quelle di Francesco Fabris e del giovanissimo figlio Pier, custodi di un patrimonio liquido che unisce la rigidità del metodo storico alle inevitabili aperture verso il futuro.
Una discendenza legata al Metodo
La storia della distilleria Andrea Da Ponte è un affascinante intreccio in cui la passione familiare si tramanda superando il nome della casata. Nei primi del Novecento, il nonno di Francesco Fabris sposò la figlia di Andrea Da Ponte. Da quel momento, il legame con la tradizione distillatoria non si è mai interrotto, alimentato dal lavoro del padre di Francesco, profondamente consapevole di muoversi sulle orme di un pioniere.
La famiglia Da Ponte è infatti celebre per aver concepito i primi impianti di distillazione evoluti, codificando nel 1896 quello che tutto il mondo conosce come il “Metodo Da Ponte”: un sistema artigianale brevettato capace di preservare intatti i profumi più aromatici e delicati della materia prima.
«La nostra famiglia è da sempre sinonimo di Grappa di Prosecco – ha precisato Francesco Fabris – Nonostante un mercato generale che oggi tende a mostrare dinamiche più selettive e limitative, il nostro trend si mantiene positivo perché la scelta aziendale è una sola: esprimerci esclusivamente attraverso la massima qualità».
Verso il futuro con la certezza del passato
Con noi, vicino a Francesco, anche il figlio Pierre, un volto giovanissimo di poco più di vent’anni. La presenza delle nuove generazioni in distilleria è fondamentale in azienda per intercettare i gusti di un pubblico giovane che oggi fatica ad approcciarsi al mondo dei distillati della tradizione italiana.
Un “fresco” apporto che si traduce in sperimentazione e sintonizzazione con i trend contemporanei, a partire dalla miscelazione. Pier e il suo team hanno iniziato a testare con successo la celebre Grappa di Prosecco come base d’elezione per innovativi twist on classic, riscontrando un forte interesse tra i coetanei, solitamente restii al consumi in “liscio”.
Accanto alla rivalutazione della grappa nei cocktail, la distilleria ha saputo interpretare il fenomeno globale del gin, declinandolo in varianti trasversali (potremmo dire: più “pop”). È il caso del loro ultimo Gin al lampone, un prodotto capace di registrare ottimi riscontri commerciali unendo generazioni diverse, dai giovanissimi fino ai consumatori più maturi.
Nonostante le diversificazioni di portafoglio dettate dal mercato, la vocazione centrale di casa Da Ponte rimane saldamente ancorata ai grandi distillati. Francesco Fabris insiste molto sull’educazione al “bere di cultura”: un approccio consapevole che invita a bere meno, ma a bere meglio, imparando ad apprezzare la genesi e l’evoluzione di ciò che si trova nel calice.
Nel passaggio di testimone verso i figli Pier Francesco e Filiberto, Francesco non nasconde la propria severità paterna, intesa come massimo atto di responsabilità:
«Mio padre non mi ha regalato nulla, mi ha trasmesso una visione e mi ha fatto imparare un mestiere. Mi ha insegnato l’importanza di lavorare correttamente, rispettando i competitor. La Da Ponte è un’azienda che ha sempre avuto ottimi rapporti con tutto il comparto, e spero che questa profonda etica professionale e la capacità di relazionarsi con il pubblico vengano portate avanti intatte».
Vittoria al Vinitaly Design Award
L’intervista si chiude con un momento di celebrazione, il riconoscimento a un prodotto e al suo packaging elegante, moderno e contemporaneo che ha ricevuto il prestigioso Vinitaly Design Award “black” proprio durante i giorni della fiera veronese.
Si tratta del rilancio della storica Vecchia Grappa di Prosecco, invecchiata 8 anni e parte della collezione Genesi. Un prodotto ripensato nel liquido e rivisitato nel contenitore grazie allo studio Tailor Brand, ma sempre rispettando gli elementi grafici storici:
- L’etichetta sagomata a forma di nuvola, un segno distintivo da sempre presente nella storia del marchio.
- Il rigoroso bollino del Metodo.
- L’evidenza dell’invecchiamento garantito di 8 anni in legno.
Un successo che bissa storicamente il premio già ottenuto dalla distilleria nel 2008 a conferma della capacità del marchio di eccellere nel lavoro, nel design e nella comunicazione.
Davanti alla sfida del futuro, Pier Fabris si dice pronto a raccogliere l’eredità. Il brindisi finale fatto al termine della nostra intervista non celebra così soltanto una premio, ma l’impegno di una famiglia nel mantenere viva la memoria storica del Metodo Da Ponte, traghettandola con etica verso le sfide del domani.
Il video
Guardatevi questi 9 minuti dello Stato degli Spirits con Francesco e Pier Fabris, davvero esplicativi sul lavoro odierno delle distillerie e sulle opportunità/criticità dei passaggi generazionali.
In quanto a noi…
Noi continueremo a sostenere questo settore, con passione e deontologica sincerità, nei momenti sereni e – speriamo mai – in quelli più difficili, con apprezzamenti e con critiche se necessario. Tutto sarà però sempre mirato a valorizzare prodotto, produttori e bandiera.
Lo Stato degli Spirits vi dà appuntamento a fra qualche giorno… Seguiteci e aiutateci.
Guarda gli altri episodi di “Lo Stato degli spirits“
foto: Paolo Bini ©
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